Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quínoa
- 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
- Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
- 1 o 2 pepinos en rodajas finas
- Perejil fresco en pedazos
- Sal de mar
Modo de preparación
- Cocer la quínoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
- Déjala enfriar para añadirla a la ensalada.
- Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
- Coloca la quínoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.
- Sazonar con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.