Ingredientes
- ½ taza harina de trigo fina sin blanquear
- ½ taza harina amaranto
- 1 taza harina integral de trigo
- ¾ taza harina mezquite
- 2 cditas bicarbonato de sodio
- 2 ditas polvo de hornear
- ½ cdita de sal marina fina
- 1 ½ taza amaranto
- 1 taza mantequilla o 225 gr.
- ¾ taza azúcar sin refinar
- 2 huevos enteros
- 2 cditas de vainilla
- 1-1 ½ taza nueces picadas de manera gruesa y ligeramente tostadas
Modo de preparación
- Mezclar bien todos los ingredientes secos y cernir, excepto el amaranto y el azúcar
- Acremar la mantequilla e incorporar el azúcar gradualmente
- Adicionar los huevos ligeramente batidos y la vainilla
- Luego añadimos de manera envolvente los polvos, el amaranto y las nueces
- Formar esferas de 50 gr. y hornear de inmediato en un horno precalentado a 150º C., por 1520 minutos aproximadamente
El centro debe de estar suave al retirar las galletas del horno. Es preferible que salgan suaves a que salgan secas, pues ya se habrán pasado de cocción.
Si no se usa toda la masa, se debe de congelar el excedente. Horneadas, se pueden almacenar a temperatura ambiente por dos o tres semanas, herméticamente guardadas.
Nota: el amaranto puede sustituirse por avena.