Ingredientes
- 250 gr. de harina integral de trigo.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 6 dátiles al natural
- 4 zanahorias (unos 400 gr.)
- Una rama de vainilla.
- 3 huevos camperos
- 12 + 1 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- ¼ de litro de leche vegetal de avena
- 6 cucharadas de Maicena
- 3 cucharaditas de hojas secas de stevia.
- Unas hojas de menta fresca para decorar
Modo de preparación
- En un bol mezclaremos con un batidor de varillas 50 gr. de harina integral, dos cucharaditas de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato sódico, dos cucharaditas de canela y media cucharadita de nuez moscada. Reservamos
- Retiraremos con ayuda de una puntilla los huesos de los dátiles y los hidrataremos durante 5 minutos en agua caliente.
- Cortamos las zanahorias de groso modo y las introducimos en una picadora junto con los dátiles escurridos.
- Sacaremos el interior de la rama de vainilla con una puntilla, la añadiremos a la picadora, y trituraremos el conjunto hasta que quede bien fino. Reservamos.
- Cascaremos los 3 huevos en un bol, los batiremos y mezclamos con los ingredientes picados. En el mismo recipiente, introducimos la mezcla del bol de harina y volveremos a mezclar.
- Por último, agregaremos 12 cucharadas de AOVE al conjunto y mezclar de nuevo.
- Engrasamos los moldes de silicona con una cucharada de AOVE con ayuda de una brocha.
- Introduciremos la mezcla en los moldes individuales (sin llenarlos hasta el borde).
- Precalentar el horno 5 minutos a 175º y hornear durante 35 minutos.
- Calentaremos de leche de avena hasta que hierva. Luego, bajaremos el fuego al mínimo e introduciremos 6 cucharadas de Maicena.
- Mezclaremos el conjunto con un batidor de varillas hasta que la leche se espese. Retiraremos del fuego e introduciremos en una bolsita de infusionar 3 cucharadas de hojas secas de seria. Sumergiremos en la mezcla, taparemos y dejaremos reposar por 5 minutos. Cumplido el tiempo, escurrir la bolsita para extraer todo el jugo de las hojas de seria y mezclaremos para que se endulce bien el frosting.
- Sacaremos los pasteles del horno y los dejaremos enfriar. Luego, los retiramos del molde y los emplatamos tapando la parte superior con nuestro frosting endulzado con seria. Decoraremos con unas hojitas de menta.